Лагман c говядиной

Лагман – это национальное блюдо азиатской кухни. Но, несмотря на это, в нем есть много русского: овощи, мясо, и по классическому рецепту – даже картошка. В нем есть отголоски всем знакомого рагу. Необычным для нас ингредиентом в данном случае является яичная лапша. Лагман уникален тем, что это одновременно и первое и второе блюдо.

Мы предлагаем вам рецепт, немного адаптированный, т.к. вместо картофеля используется баклажан. Еще одна деталь, которая сделает ваш Лагман ярче и вкуснее – использование домашней лапши собственного приготовления. Мы расскажем, как ее приготовить. Поверьте, это гораздо проще и быстрее, чем может показаться.

Вам понадобится:

Говядина (лучше телятина) – 400-500 гр.

Масло подсолнечное рафинированное – 0,5 стакана

Морковь – 1 крупная или 2-3 средние

Лук репчатый – 3 шт.

Вода – примерно 3-4 стакана

Соль, перец – по вкусу

Баклажан – 1 небольшой

Свежий болгарский перец – 1 шт.

Помидора – 3-4 шт. среднего размера

Томатная паста – 1 ст.л.

Зелень петрушки – 1 пучок

Чеснок – 4 зубчика

Для лапши:

Яйца (лучше деревенские с ярким желтком) – 2 шт.

Мука – до загустения (примерно 1 стакан)

Томатная паста – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Моем мясо, обсушиваем салфеткой или кладем на дуршлаг. После этого нарезаем крупными кубиками, примерно 3 на 3 см.

2. Ставим сковороду на огонь. В идеале это должен быть казан, но подойдет и глубокая сковорода с толстым дном. Наливаем масло и разогреваем. После того, как масло начинает шкварчать, опускаем в сковороду мясо и равномерно обжариваем, постоянно помешивая. Главное не передержать! Как только говядина побелела, убавляем газ и можно приступать к следующему этапу.

3. Нарезаем морковь крупными кубиками (чуть мельче, чем резали мясо). Выкладываем в сковороду следующим слоем после мяса (не перемешивая).

4. Нарезаем кубиками лук. Не нужно сильно стараться и мельчить, он долго будет тушиться с мясом и обмякнет. Помещаем лук следующий слоем в сковороду.

5. Затем заливаем водой так, чтобы она была выше уровня лука примерно на два пальца. Закрываем крышкой и оставляем тушиться на 1 час.

6. Пока мясо с овощами тушится, приготовим лапшу. В глубокую тарелку высыпаем муку пирамидкой, в центре делаем углубление. В него разбиваем 2 яйца. Туда же добавляем столовую ложку томатной пасты. Лапша с ней приобретет красивый цвет и приятный оттенок вкуса.  Вымешиваем тесто до однородного состояния. Продолжаем вымешивать тесто руками, переложив его на разделочную доску. Если масса все еще прилипает к рукам, добавить еще муки. Когда тесто получилось однородное и не липнет к ракам, достаточно густо посыпаем разделочную доску мукой. Раскатываем тесто в пласт примерно 3 мм толщиной, сверху его тоже лучше присыпать мукой.

7. Можно оставить тесто подсушиться, а разрезать его на лапшу только перед варкой. В это время займемся оставшимися овощами. Нарезаем крупными кубиками перец и баклажан. Обжариваем их на отдельной сковороде.

8. Томаты тоже нарезаем кубиками. Порубить петрушку.

9. Когда прошел час с того момента, как вы поставили тушиться мясо, солим и перчим его по вкусу. Выкладываем туда же обжаренные баклажаны и перец, ложечку томатной пасты и сами томаты. Оставляем тушиться буквально 5-7 минут.

10. Уже в это время кипятим воду для лапши и нарезаем ее длинными тонкими полосками (старайтесь сделать их как можно тоньше, помните, что в воде они разбухнут). Если лапша слипается при нарезании, присыпайте сверху мукой. Опускаем лапшу в кипящую воду, варим до готовности (примерно 10 минут, но нужно пробовать, все зависит от толщины, которая у вас получилась).

11. Затем в сковороду с Лагманом выдавливаем чеснок и добавляем петрушку. Тушим после этого 1-2 минуты и выключаем.

12. Готовую домашнюю лапшу, которая после варки стала еще более яркой и сочной, откидываем в дуршлаг. После этого раскладываем по глубоким тарелкам, а сверху поливаем ароматным, горячим коктейлем из мяса, овощей, зелени и насыщенного бульона. Блюдо можно украсить свежей петрушкой.

Приятного аппетита!